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破解厨房疑难杂症之干煸四季豆全焦了

时间:2018-12-13 20:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  破解厨房疑问杂症之干煸四时豆全焦了

  2007年09月12日 09:27来历:广西旧事网-南国早报

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  干煸四时豆是道人人喜爱的小菜,做法简单,用料通俗,良多人也测验考试在家里学做。成果往往是:要么四时豆煸得偏激,皮全焦了,四时豆变得干干的,没有嚼头;要么就是火候未够,外熟里生,没法子吃。干煸四时豆事实如何才能又干爽又熟透呢?

  大厨解密:问题出在干煸时节制的油暖和火候上。若是油温很低的时候,就将四时豆下锅,高频彩开奖结果那么油会浸入豆子里,吃的时候满口油,没有干爽的感受;若是比及油温太高才下锅,那四时豆表皮很快就会炸糊,而豆子里现实仍是生的。因而干煸四时豆或豆角,都该当用小火,而不是用烈火。

  处理方案:1.将油下锅,让油温慢慢升高,不时把手伸到油锅上空,若是手掌感受到热腾腾了,即暗示达到合适的油温,当即将火转小火,以继续连结这个油温不变;2.敏捷将洗净的四时豆下锅,让四时豆完全浸入油里,让其在油里干煸2分钟摆布,若是四时豆颜色变深,表皮起皱,即暗示曾经合适了,能够起锅。

  小贴士:干煸四时豆或豆角都不消将四时豆或豆角提前飞水,不然是煸不干的。

  【编纂:何春梅 】

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