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干煸芸豆(家常版)

时间:2018-12-16 14:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  学生时代最喜好吃的一道菜,学校里的小餐厅几乎都有这道菜,但只要一家做得好,常去那家吃。那家的干煸芸豆麻辣度正好,肉粒是一口一个酥脆,芸豆柔韧。 光阴荏苒,m5彩票注册总代理我们这边的干煸芸豆不知何时起改称“四时豆”了,上学时八块钱一份的菜,此刻卖到29元。后来才晓得,四川地域叫这种细长的芸豆为四时豆。 结业后吃过良多饭馆出品的干煸四时豆,包罗比力大的饭馆,但都没有那家小餐厅做得好吃。不是说做法上有什么不当,m5彩票官方网站就是阿谁味道口感,不是太辣太咸,就是油汪汪的出良多油,还有的肉末没煸到位,有的是酱油放多了出格黑。可能这菜不比大菜硬菜那么金贵,所以做菜的人就稍微懒惰了吧。而校内的那家小餐厅,常做的就是这些不起眼的四时豆啊,土豆啊,油菜啊之类的,所以做的更存心吧。 本人做这道菜时,不寒而栗,认当真真,唯恐粉碎了年少时的夸姣回忆。但也怕炸豆角费油,于是将别离煸肉粒和炸豆子沥油的步调合二为一,一锅出,还省了看油锅的气力。做出来味道口感也很好嘛,可能学校里的那家小餐厅就是这么做的!当然,我用到了一点小技巧,能够让豆子在锅中快速脱水。

  1、选择这种窄一点的,翠绿色的长豆角,不要选白芸豆,加大量的盐,拌匀腌至多半个小时出水份。

  2、把豆角腌成表皮变深,出的水分倒掉,用厨房纸把豆子概况的水分吸干。

  3、豆角切段,姜切末,五花肉切成筷子头大小的肉粒,四川腌青菜(取代豆芽)切小。葱花,蒜米切好。

  4、锅中放入比日常平凡炒菜多一些的油,下去姜末炒香。

  5、下肉粒中小火炒几下。

  6、下去芸豆和肉粒一路煸,由于芸豆事后脱水了,下油锅后几分钟就能够煸到绷皮,煸到概况稍微变焦。转大火插手花椒粒,腌菜,辣椒碎或者干辣椒段一路煸炒十下。

  7、出锅前放入少量糖提鲜,放入葱花和生蒜米,锅边烹入少许料酒和酱油,炒匀出锅。

  1. 成品干香柔韧,所以芸豆必然要煸干。 2. 用盐腌豆角这一步能够改成用微波炉打豆角,不消放盐,2分钟看一下,水份多就接着打。留意不要打偏激糊掉。而盐腌的益处就是不消看着火。 3. 料酒不放也能够,我试过,仿佛没有多大的区别。由于肉末不多,又和芸豆一路煸,耽误了它的加热时间,腥味儿都没有了,后期插手的花椒也是去腥的。 4. 放辣椒段更都雅,而保守的做法不加任何辣椒。

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