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北京十大名菜 北京最有名的菜 传统名菜【排行】→精华10大网

时间:2018-12-16 14:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  北京十大名菜 北京最出名的菜 北京保守名菜【北京名菜排行】→精髓10大网

  2018-05-11

  1、北京烤鸭

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  烤鸭是具有世界声誉的北京出名菜式,发源于中国南北朝期间,《食珍录》中已记有炙鸭,在其时是宫廷食物。用料为优良肉食鸭北京鸭,果柴炭火烤制,色泽苍白,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大门户,而北京最出名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“全国甘旨”。【 细致】

  2、涮羊肉

  涮羊肉,又称“羊肉暖锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几回规模弘大的“千叟宴”,内中就有羊肉暖锅,后传播至商店。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最通俗之甘旨,须与羊肉馆食之。此等服法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为出格风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的初创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一甘旨愈加驰誉。【 细致】

  3、老北京烤肉

  老北京烤肉是一道甘旨的菜肴,制造原料有料酒、白糖、盐等。保守的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片,用料汁渗透,加上大量的葱,洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊,俗称僧人条、黄瓜条;放入葱丝和香菜后,炒匀即敏捷出锅,不要时间过长;吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好。【 细致】

  4、京酱肉丝

  京酱肉丝是一道出名度很高的京菜,北京菜中的典范名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓重,风味奇特。京酱肉丝精选里脊肉为主料,真人娱乐网址用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口胃咸甜适中,酱香浓重,风味奇特。【 细致】

  5、抓炒鱼片

  抓炒鱼片是一道保守的名菜,属于北京菜。此菜色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,生齿香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有酸、甜、咸、鲜之味。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。听说,有一次慈禧太后用膳时,在面前的很多道菜里,独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片,觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前,问他叫什么菜,王情急智生,回覆曰“抓炒鱼片”。从此“抓炒鱼片”一菜便成为御膳必备之菜。后来王玉山又接踵研究出“抓炒里脊”,“抓炒虾仁”,“抓炒腰花”,与“抓炒鱼片”一路合称“四大抓”王玉山也因而被人称为“抓炒鱼片”。【 细致】

  6、黄焖鱼翅

  谭家菜是北京地域官府菜中的代表,谭家菜素有“食界无口不夸谭”的佳誉。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为瑰宝中的明珠;黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜,居各鱼翅菜之首,也是北京名菜之一。听说中国名画家张大千常差人乘飞机到北京买刚出锅的某道谭家菜带回南京享用,这故事里的某道菜指的就是谭家的黄焖鱼翅。在谭家菜十多种手法的鱼翅烹调中,用色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤做出来的黄焖鱼翅力压群雄,是其中的俊彦。

  7、清汤燕窝

  清汤燕窝是谭家菜代表菜之一,谭家菜素有“食界无口不夸谭”的佳誉。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为瑰宝中的明珠;清汤官燕“官燕”亦名雪燕、贡燕、宫燕,因其色泽纯洁如雪,燕毛少,养分价值高而著称。谭家菜的“清汤燕菜”更具独到之处,是采用暹罗产的上等“贡燕”蚝油鲍鱼(2007年名望主席连战到大陆交换就下榻北京饭馆,曾品尝了谭家菜,据北京饭馆行政总厨郑秀生大师引见,宴会上就制造了一款“龙井蚝油鲍鱼”,并遭到连战主席的嘉奖:“谭家菜名不虚传,很有回味,真不愧为中华一绝!

  8、宫保鸡丁

  宫保鸡丁,欧亿登陆是一道举世闻名的特色保守名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有不同。该菜式的发源与鲁菜中的酱爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢初创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”,构成了一道新菜式——宫保鸡丁,并传播至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也传播到国外。在我国,梅兰芳、齐白石、马连良、张友渔、张澜等名人都出格喜好北京峨眉酒家烹制的宫保鸡丁;曾任国度副总理的还把这道菜称作“状元菜”。【 细致】

  9、菜包鸡

  菜包鸡属于京菜,食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口胃偏甜。此菜做法新颖,外皮酥香,鸡新鲜,凸起本味,是北京的风味菜肴。

  10、鹿茸三珍

  是北京市保守的名菜,属于京菜系,北京官廷风味代表菜,用料均为上品,养分丰硕,味道极美。鹿茸系雄性梅花鹿或马鹿等尚未骨化的幼角,含卵白质、钙、磷及其它微量元素等成分,是珍贵的中药材,具有补精填髓、温助肾阳、强筋健骨的功能。用鹿茸片,加鱼翅、海参、干贝等 3种海味珍品制造的“鹿茸三珍”,是北京官廷风味,冬令滋补好菜。原汤原味,鲜香浓重,味道极美,且富有滋补感化,治未老先衰、阳瘘早泄。妇女宫冷不孕无效。

  11、它似蜜

  它似蜜别名蜜汁羊肉,是一道保守清真菜。它似蜜凡是以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片,用油炒至白色。换油并插手调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成。成菜后,形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔嫩,食之苦涩如蜜,回味略酸。先前叫塔斯密,来自西域。大清乾隆年间,随香妃入宫,这道西域名菜也便一同进了宫。有一回,乾隆爷乘兴吃了回塔斯密,不由拍案称好,随即赐名“它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜传播至今;

  12、马莲肉

  马莲肉是北京市保守的名菜,属于京菜系。上等凉菜,味道清香,可作酒席,四时减宜。此菜制造时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有明亮的肉冻,食之清冷爽口。

  13、宫廷四大抓炒

  宫廷菜是北京饮食中的一大特色:“宫廷四大抓”即是流入民间的宫廷御膳之一,它全称“四大抓炒”,由清朝的宫廷厨师王玉山所创,包含四道菜,别离是“抓炒里脊”、“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”和“抓炒大虾”,此中“抓炒里脊”还在满汉全席中拥有一席之地。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。听说,有一次慈禧太后用膳时,在面前的很多道菜里,独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片,觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前,问他叫什么菜,王情急智生,回覆曰“抓炒鱼片”。从此“抓炒鱼片”一菜便成为御膳必备之菜。

  14、罗汉大虾

  罗汉大虾,京味三大虾之一,是北京“谭家菜”中的出名菜肴。装盘后,上红下黄,因其外形凸起似袒腹大肚罗汉,故名“罗汉大虾”。由大虾、黑芝麻、罐头豌豆、猪肉等食材制成。“罗汉大虾”现实就是两吃大虾的另一种叫法,制造时把大虾从两头剁开,虾的上段为烧制,尾部是炸的,两种做法两种味道,做好后合拼在一个盘子里,看起来颜色艳丽美妙,一浓香,一酥香,吃起来别具风味儿!

  15、银耳素烩

  银耳素烩是一道甘旨可口的保守名菜,属于北京菜。谭家菜中有代表性的互菜。此菜做成后,盘中红绿白黑,花团锦簇;口胃清淡鲜美,甜咸适宜,爽口解腻。

  《处所名菜》

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