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抓炒虾仁

时间:2018-12-11 17:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  最早是御膳房里一位姓王的厨师做出来的糖醋里脊,属于满汉全席之一 ,被慈禧看到并品尝之后大大赞扬 将新颖青豆剥出,待用 葱姜蒜切末,插手凉水、醋和糖,少许盐;在碗中放入盐、料酒、淀粉和少许清水,将虾仁插手腌制;用干淀粉擦盘子,虾仁沾干淀粉后置于盘中锅中烧热油,导入虾仁翻炒捞出待油温升高放入虾仁再炸一遍,确保外焦里嫩导入调味汁,加水淀粉勾芡;放入虾仁和青豆翻炒即可

  The Fried shrimps with catch

  虾仁,青豆

  酸辣甜,口胃适中,不清淡

  京菜。宫廷菜系。

  虾仁为主料。虾仁的卵白质丰硕,养分价值很高,富含维生素,胡萝卜素等,且低脂肪,老小皆宜。

  良多北方菜系的菜馆,都有这道菜。天津南市食物街的多家餐厅,北京新大都等饭馆都有这道菜。

  相传,昔时慈溪太后一日吃饭,感受都索然无味,御膳房总管很挠头,强逼大厨赶紧做菜,大厨情急之下,抓起一把虾仁放在锅里,做出一道菜,太后品尝后,很是欢快,问及菜名,总管不晓得,就问大厨,大厨也是一时情急智生所做,就说:“抓炒虾仁!”从此,抓炒成为了宫廷菜系里的一种制造工艺。此外,宫廷菜里还有:抓炒鱼片抓炒里脊,抓超腰花,加上抓炒虾仁,共称:四大抓炒。

  另:也有说,第一个抓炒菜,出自抓炒鱼片。

  【原料】:

  虾仁 200克、青豆60克、番茄 50克、大葱 2克、姜 2克、色拉油 30克、猪油(炼制) 5克、淀粉(豌豆) 25克、香油 2克、盐 2克、鸡蛋清15克、番茄酱2克、味精 2克、白砂糖 2克、醋 5克、各适量

  【制造过程】

  1. 虾仁抽去肠泥洗净沥干,加盐、蛋清、淀粉腌2小时;

  2. 葱姜洗净切末备用;

  3.青豆仁洗净,放滚水锅以小火煮10分钟,捞出沥干,番茄切1.5厘方丁块;

  4. 大火烧热炒锅,加油,趁油末热即下虾仁,见虾仁变色,倒出沥去油汁;

  5. 大火烧热猪油5克,爆香葱、姜、下青豆,番茄略炒数下,续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒,并以适量淀粉勾芡,起锅时再加麻油少许添加香气。

  虾是一种卵白质很是丰硕、养分价值很高的食物,此中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比力高,而脂肪含量不单低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样软化和冠心病的感化。别的,虾的肌纤维比力细,组织卵白质的布局松软,聚富彩票官网水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化接收,适合病人、老年人和儿童食用。本菜将新颖虾仁包裹炸粉快速炸熟后勾芡出锅,因为炸粉包住了虾仁,虾仁的香味和养分没有流失,味道鲜美非常!

  词条标签:

  抓炒虾仁图册

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  (2017-03-25)

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