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【快乐厨房】抓炒大虾

时间:2018-12-12 20:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:【欢愉厨房】抓炒大虾

  外酥脆里娇嫩,味道酸甜,大人、孩子城市喜好。

  食材:大虾500g、料酒10g、盐5g、白胡椒粉3g、生抽10g、老抽5g、醋20g、白糖20g、姜10g、香油5g、淀粉40g、面粉5g

  1、大虾去头去皮,挑出虾线。放点白面加清水洗净,加盐,料酒,白胡椒粉抓匀腌制。

  2、调糊,淀粉和少量面粉夹杂加少许清水少许食用油调成硬糊,水要一点一点加,避免糊调稀了。糊用手抓起能成丝线一样往下贱就好了。或者跟软牙膏状类似。碗汁调好,加生抽老抽,醋糖,盐调匀

  3、把糊倒入大虾,抓匀。切记倒糊之前大虾必然用厨房纸弄干爽,或者在通风处凉干爽,避免糊倒入后,变稀。

  4、下锅炸制,六成油温下锅,一个一个下锅。第一次炸,让虾成熟,定型,刚下锅先别动大虾,定型后再把粘连的分隔。捞出等油温再次七成热,下入复炸,这一遍要达到酥脆的结果,在锅中逗留约半分钟,捞出控油。

  5、炸好后的大虾,外壳坚硬

  6、碗汁插手姜米

  7、另起锅,少许油五成热倒入碗汁,沸腾后,改小火淋芡汁,一点一点淋直到稀稠度合适为止

  8、倒入炸好的大虾,大火收汁

  9、淋香油,再淋点炸虾的热油出锅装盘

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