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流口水了教你抓出经典宫廷名菜抓炒大虾

时间:2018-12-12 20:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  外酥脆里娇嫩,味道酸甜,孩子们的最爱

  原料:大虾、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、白糖、姜、香油、淀粉、面粉。

  第1步、大虾去头去皮,挑出虾线。放点白面加清水洗净,加盐,料酒,白胡椒粉抓匀腌制。

  第2步、调糊,淀粉和少量面粉夹杂加少许清水少许食用油调成硬糊,水要一点一点加,避免糊调稀了。糊用手抓起能成丝线一样往下贱就好了。或者跟软牙膏状类似。碗汁调好,加生抽老抽,醋糖,盐调匀

  第3步、把糊倒入大虾,抓匀。切记倒糊之前大虾必然用厨房纸弄干爽,或者在通风处凉干爽,避免糊倒入后,变稀。

  第4步、下锅炸制,六成油温下锅,一个一个下锅。第一次炸,让虾成熟,定型,刚下锅先别动大虾,定型后再把粘连的分隔。捞出等油温再次七成热,下入复炸,这一遍要达到酥脆的结果,在锅中逗留约半分钟,捞出控油。

  第5步、炸好后的大虾,外壳坚硬

  第6步、碗汁插手姜米

  第7步、另起锅,少许油五成热倒入碗汁,沸腾后,改小火淋芡汁,一点一点淋直到稀稠度合适为止

  第8步、真人娱乐官网倒入炸好的大虾,大火收汁

  第9步、淋香油,再淋点炸虾的热油出锅装盘

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